Pastrami Sandwich Rezept

Das Pastrami Sandwich ist eine Amerikanische Spezialität. Ursprünglich kommt das Rezept
angeblich aus Rumänien und wurde von jüdischen Einwanderern mit nach Amerika gebracht.

Für ein Pastrami Sandwich benötigen Sie zum herstellen mit dem Smoker eine circa 2 kg
Ochsenbrust ohne Knochen. Diese Ochsenbrust bekommen Sie in einem guten Fleischerfachgeschäft oder einer gut geführten Fleischabteilung eines Supermarktes. Wenn diese nicht vorhanden sein sollte, können Sie die Ochsenbrust vielleicht vorbestellen. Die Rinderbrust sollte mager sein und leicht marmoriert. Als Alternative können Sie auch ein Stück von der Tafelsitz nehmen.
Am besten lassen Sie sich das Fett und die Haut schon abschneiden, um so weniger Arbeit haben Sie es dann mit dieser Rinderbrust.

Pastrami Sandwich wird wie hergestellt

Jetzt muss die Ochsenbrust circa 7 Tage gepökelt werden

Dazu nehmen Sie eine Mischung : pro kg

40g Pökelsalz
40-50g Rohrzucker
20 g Schwarzer Pfeffer gestoßen
1 g Koriander gemahlen
und etwas Ingwer
Dieses mischen Sie zusammen und reiben dann damit die Ochsenbrust ein. Von Vorteil wäre es
dieses nun in einen Vakuumbeutel zu Vakuumieren. Wenn Sie aber keinen Vakuumierer besitzen, legen Sie die Rinderbrust im eine große Bräter mit Grillrost aus Edelstahl und verschließen diesen. Bei dieser Methode müssen Sie jeden Tag die Brust oder das Stück Tafelspitz wenden. Wie lange muss die Brust nun pökeln, das kommt darauf an wie groß und hoch die Rinderbrust ist. Bei einer Rinderbrust rechnet man mindestens 7 Tage. Das Fleisch muss sich nach dieser Zeit relativ fest anfühlen. Die Ochsenbrust
muss zwischen diesen Vorgängen immer in das Kühlhaus bezw.in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit müssen Sie die Ochsenbrust nun 2 mal circa 30 Minuten wässern, und das jeweils mit frischem Wasser. Auch die Gewürze sollten Sie von dem Fleisch trennen. Das Wässern hat den Vorteil, das nun die Ochsenbrust nicht mehr so salzhaltig ist.

Dieses Sandwich ist ein ein Genuss

Nach dem Wässern wird die Ochsenbrust wieder mit verschiedenen Gewürzen ein gerieben. Diese Gewürzmischung besteht jetzt ohne Zugabe von Salz, also nur rein Gewürze.

Dazu nehmen Sie nun
4 EL Sieben Pfeffer-Mischung !!!!
3 EL gestoßenen Koriander !!!!!
etwas Thymian, etwas Ingwer und wer es mag ein wenig Knoblauch Konzentrat-Pulver
Die gesamte Mischung darf nicht zu fein sein.
Diese Gewürze nun gut durcheinander mischen und das Fleisch von allen Seiten damit einreiben.
Jetzt wird der Smoker mit Axtschlag Räucherchips Bier Eiche oder einer anderen Mischung in die Räucherbox gelegt und angeheizt bis die Temperatur erreicht ist.

Nun kommt die Ochsenbrust in den Smoker Grill und kann bei circa 100-110 Grad räuchern. Je nach der Stärke des
Fleisches dauert das ganze ungefähr um die drei bis vier Stunden oder sogar noch länger.
Die Kern Temperatur sollte in etwa bei circa 65-66 Grad betragen, die mit einem Kerntemperatur Messer feststelle.
Nach dem Räuchern sollte man die Ochsenbrust erkalten lassen. Haben Sie einen Vakuumierer, dann können Sie Ochsenbrust noch für 1-2 Tage vakuumieren. Dabei entfaltet sich der typische Rauch Geschmack.

Sandwich Rezept

Pastrami SandwichPastrami Sandwich Dieses Pastrami Sandwich Rezept ist mein persönlicher Favorit.
Für zwei Pastrami Sandwich nehme ich einen Honigsenf und streiche damit beide
Sandwich Scheiben ein. Jetzt lege ich die mit dem Alles-Schneider dünn geschnittenen Pastrami Sandwich Scheiben auf das Sandwich, danach lege ich Sandwich Gurken darauf und fange dann wieder von vorne
an, bis das Pastrami Sandwich fertig ist.

Pastrami Sandwich Rezept nach New Yorker Art

Das Pastrami Sandwich Rezept nach New Yorker Art ist der große Trend in Deutschland.

Lesen Sie hier mehr zu diesem Pastrami Sandwich.!!Mehr Infos

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